Παγωτό Toffee ice cream

Για την toffee σος
1 λίτρο κρέμα γάλακτος 35%
500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για το παγωτό
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, κρύα
200 γρ. τυρί κρέμα
250 γρ. toffee σος
1 πρέζα αλάτι

Για το σερβίρισμα
χωνάκια παγωτού
100 γρ. toffee σος
20 γρ. φιστίκια, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Για την toffee σος
Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά την κρέμα γάλακτος και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.
Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά το 1/10 της ζάχαρης και αφήνουμε να λιώσει και να αρχίσει να γίνεται καραμέλα. 
Προσθέτουμε ακόμα 1/10 της ζάχαρης και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και προσθέτουμε σε δόσεις την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός. 
Σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά ανακατεύοντας με το σύρμα χειρός μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε την toffee σος να κρυώσει καλά. 

Για το παγωτό
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαντιγί.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ.
Βάζουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, προσθέτουμε την toffee σος, το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε το 1/3 από τη σαντιγί στο μείγμα με το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε καλά χρησιμοποιώντας μια μαρίζ. 
Προσθέτουμε και την υπόλοιπη σαντιγί και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
Απλώνουμε μεμβράνη σε μια ορθογώνια φόρμα 10x30 εκ. αφήνοντας να προεξέχουν 2 εκ. από τις άκρες της. 
Ρίχνουμε λίγη από την toffee σος στον πάτο της φόρμας και προσθέτουμε το 1/3 της ποσότητας του παγωτού. 
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ακόμα 2 φορές. 
Σκεπάζουμε το μείγμα με τη μεμβράνη που προεξέχει και βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη για 8-10 ώρες.
Αφαιρούμε το παγωτό από την κατάψυξη. 
Σερβίρουμε το παγωτό σε χωνάκια και πασπαλίζουμε με toffee σος και ψιλοκομμένα peanuts.

Tip
Η toffee sauce μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 1 μήνα. Mπορούμε να τη διατηρήσουμε και στην κατάψυξη -χωρισμένη σε μερίδες- για περίπου 6 μήνες. Όταν τη χρειαστούμε, την ξεπαγώνουμε σε μπεν μαρί.
akis petretzikis

Related Posts