Λαδένια πίτα (2 συνταγές)

Παραδοσιακή πίτα της Κιμώλου, μια ελληνική παραλλαγή της ιταλικής πίτσας. Κρύβει μέσα της όλη την απλότητα και τη νοστιμιά του κυκλαδίτικου νησιού. Το σίγουρο είναι ότι θα σας εντυπωσιάσει η νοστιμιά της, αν και τόσο απλή!
Για τη ζύμη
750 γραμ. αλεύρι σκληρό (ή για όλες τις χρήσεις)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φακελάκι μαγιά στιγμής (ή ένα κύβο φρ. μαγιάς 25 γραµ.)
2 πρέζες ζάχαρη
1 κ.γλ. αλάτι
νερό χλιαρό όσο σηκώσει (περίπου 1½ -2 φλ.)
Για τη γέμιση
3 μέτριες ντομάτες ώριμες και σφιχτές
3 μέτρια ξερά άνυδρα κρεμμύδια
1 κ.γ. ρίγανη ή θρούμπι
αλάτι
Προαιρετικά για τη γέμιση
2 χρωματιστές πιπεριές
1/4 φλ. ελαιόλαδο
λίγες ψιλοκομμένες ελιές
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Η λαδένια Κιμώλου ή λαδόπιτα, είναι μια πολύ εύκολη παραδοσιακή συνταγή για πίτα νηστίσιμη από την Κίμωλο. Γίνεται με λίγα απλά υλικά και θυμίζει μια πίτσα με χοντρό ζυμάρι. Συνταγή παραδοσιακή που δημιουργήθηκε από τις επιρροές που δέχτηκε η Κίμωλος από τους Ενετούς κατακτητές και βασίστηκε στα λιγοστά προϊόντα που παρήγαγε η Κίμωλος.
Για την παραδοσιακή λαδένια Κιμώλου, κοσκινίζουμε πρώτα το σκληρό αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη. Πασπαλίζουμε με την ξερή μαγιά και τη ζάχαρη (η ζάχαρη βοηθάει στην γρήγορη ενεργοποίηση της μαγιάς). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τρίβουμε-ψιχουλιάζουμε, το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά, με τα δάχτυλα. Λίγο λίγο προσθέτουμε το χλιαρό νερό και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη ομοιόμορφη, εύπλαστη που δεν κολλάει στα χέρια.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Βάζουμε μέσα τη ζύμη με τις ενώσεις προς τα κάτω να ακουμπούν στο μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ καλά με μεμβράνη ή καθαρό πανί και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο και ν’ ανέβει περίπου 45΄ έως 1 ώρα σε θερμοκρασία δωμαστίου.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης. Κόβουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τους σπόρους και τα υγρά τους, τις ψιλοκόβουμε σε καρέ. Κόβουμε τα κρεμμύδια και αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε τις πιπεριές σε καρέ.
Μόλις ανέβει (διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη) λαδώνουμε ρηχό ταψί για πίτα εκ. ή το ρηχό ταψί του φούρνου. Με τα δάχτυλα απλώνουμε τη ζύμη μέχρι να πιάσει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Όπως απλώνουμε τη ζύμη πίτσας.
Ραντίζουμε με λίγο λάδι όλη την επιφάνεια της ζύμης.
Πάνω στην ζύμη βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, ντομάτες, κρεμμύδι, και προαιρετικά τις πιπεριές και τις ελιές. Αν χρησιμοποιήσετε πελτέ και όχι φρέσκια ντομάτα, αλείψτε τον με το κουτάλι σε όλη την επιφάνεια της λαδένιας. Συνεχίστε κανονικά με το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο κλπ.
Πασπαλίζουμε με θρούμπι ή ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε τη λαδένια. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς C στις αντιστάσεις, στην τελευταία κάτω σχάρα του φούρνου, για 40′ περίπου μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η λαδένια.
Η λαδένια Κιμώλου έχει χοντρή ζύμη σαν ψωμιού, όποτε χρειάζεται παραπάνω ψήσιμο από μια κλασική πίτσα με λεπτό ζυμάρι.
Συστατικά
8 γρ. ξηρή μαγιά
250 γρ. χλιαρό νερό
½ κ.γ. αλάτι
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., χωρισμένο σε 100 και 400 γρ.
120 γρ. ελαιόλαδο, χωρισμένο σε 50, 20 και 50 γρ.
3 ώριμες ντομάτες, μεσαίου μεγέθους, κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες
2 μέτρια κρεμμύδια (1 ψιλοκομμένο και 1 σε λεπτές φέτες)
½ κ.γ. χοντρό αλάτι
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
100 γρ. ρόκα, για το σερβίρισμα
7 φέτες παστράμι, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Βάζουμε τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το νερό. (Προσοχή, το νερό πρέπει να είναι χλιαρό και ΟΧΙ καυτό για να μην καεί η μαγιά.)
Ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, προσθέτουμε το αλάτι, τα 100 γρ. αλεύρι και τα 50 γρ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει χυλός.
Από πάνω ρίχνουμε τα 400 γρ. αλεύρι, κρατώντας 2-3 κ.σ. στην άκρη.
Αφήνουμε το μπολ σε ζεστό μέρος μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός και έπειτα ζυμώνουμε με τα χέρια για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ωραία και ελαστική ζύμη. Αν είναι υγρή, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο από το αλεύρι που έχουμε κρατήσει στην άκρη.
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μία νωπή πετσέτα ή μία μεμβράνη, και την αφήνουμε περίπου μια ώρα σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί διαμέτρου 30-32 εκ. και το λαδώνουμε με τα 20 γρ. ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αυτό και με τα χέρια μας την απλώνουμε καλά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις ντομάτες με τα κρεμμύδια, τα υπόλοιπα 50 γρ. ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, και απλώνουμε το μείγμα πάνω στη ζύμη.
Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου μία ώρα.
Σερβίρουμε τη λαδένια με ρόκα και, αν θέλουμε, με φέτες από παστράμι.

Tip
•η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί και να κάνει το πρώτο φούσκωμα πριν μπει στο ταψί
•η ζύμη είναι πολύ εύκολη και αξίζει να τη δοκιμάσετε
•λάδωσε το ταψί που θα στρώσετε την λαδένια. Θα βοηθήσει το ζυμάρι να ξεροψηθεί και να τραγανίσει
•αποφύγετε χοντρά σκεύη (πυρίμαχα). Το ταψί της κουζίνας ή ρηχό ταψί για πίτες είναι ιδανικό για τη λαδένια
•να στεγνώσετε καλά την ντομάτα πάνω σε απορροφητικό χαρτί γιατί τα ζουμιά της θα ποτίσουν τη ζύμη. Αν έχετε ντοματίνια, μπορείτε να τα βάλετε αντί ντομάτας αφού πρώτα τα κόψετε στην μέση και ζουλήξετε στη μέση να βγουν τα υγρά τους
•αδιαβροχοποιήστε τα λαχανικά της λαδένιας. Στεγνώστε καλά τα λαχανικά. Κόψτε τα και βάλτε τα απλωτά πάνω σε χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε με αλάτι, για να βγάλουν τα υγρά τους και μετά με λίγο χαρτί κουζίνας ταμποναριστά στεγνώνουμε τα υγρά τους
•μια επάλλειψη της ζύμης με λίγο ελαιόλαδο πριν μπουν τα υλικά θα την κάνει εν μέρη αδιάβροχη και τα λαχανικά θα ξεροψηθούν χωρίς να μουλιάσουν τη ζύμη
•για καλύτερο αποτέλεσμα, ψήστε στις αντιστάσεις πάνω κάτω, στην κάτω σχάρα, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς C για 40 περίπου λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά το ζυμάρι
•η λαδένια Κιμώλου τρώγεται ζεστή αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου είναι απολαυστική
•τη ρίγανη αν βάλετε, ή θα την πασπαλίσετε από πάνω στα υλικά ή θα τη βάλετε στο ζυμάρι που θα το κάνει λαχταριστό και γεμάτο αρώματα
•αντί για 3 φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 φλ ντοματίνια ή 2 κ.σ πελτές ντομάτας Κιμουλιάτικο.
•Αν έχετε τη δυνατότητα να ψήσετε τη λαδένια σε ξυλόφουρνο, θα διαπιστώσετε ότι η γεύση της μπορεί να απογειωθεί!

Related Posts