Η μπριζόλα T-bone της Φλωρεντίας (που ονομάζεται Bistecca alla Fiorentina ή απλά La Bistecca) είναι μια σοβαρή υπόθεση στη Φλωρεντία.
Η κουζίνα της Τοσκάνης μπορεί να υπερηφανεύεται για πολλά νόστιμα πιάτα, αλλά αν πρέπει να επιλέξετε μόνο ένα, κάντε το la Bistecca!
Φλωρεντία, Τοσκάνη; Η νύχτα του San Lorenzo, 10 Αυγούστου, κάπου στον 16ο αιώνα. Αυτή είναι η νύχτα των πεφταστέρων, που συμβολίζουν τα αναμμένα κάρβουνα στα οποία μαρτύρησε ο Άγιος Λαυρέντιος. Μεγάλα μαγκάλια τοποθετούνται γύρω από την εκκλησία του San Lorenzo. Τεράστια τέταρτα βοείου κρέατος μαγειρεύονται αργά πάνω από τα μαγκάλια. Οι Φλωρεντινοί κάθονται σε παγκάκια, στα σκαλιά μπροστά από την εκκλησία, γύρω από τη φωτιά, τρώγοντας μεγάλες μερίδες κρέατος, ενώ οι κρεοπώλες, ενεργώντας ως μάγειρες, ψήνουν και κόβουν σε φέτες περισσότερο μοσχαρίσιο κρέας. Η Φλωρεντία του 1500 είναι πλούσια και ακμάζουσα. Η οικογένεια των Μεδίκων κυβερνά την πόλη με σταθερό χέρι και φωτεινή διαίσθηση. Το τραπεζικό τους σύστημα φέρνει άρχοντες και πλούσιους εμπόρους από όλη την Ευρώπη. Εδώ, η ιστορία και ο θρύλος συμπλέκονται: μια ομάδα πλούσιων Βρετανών, που προσελκύονται από τη μεγάλη γιορτή, κάθονται δίπλα στους ντόπιους και δαγκώνουν το κρέας. «Μοσχαρίσια μπριζόλα! Μοσχαρίσια μπριζόλα!» φωνάζουν οι Άγγλοι ευγενείς, ζητώντας κι άλλο. Από αυτή την πεινασμένη κραυγή – μοσχαρίσια μπριζόλα! – γεννήθηκε ο ιταλικός όρος για το πιο διάσημο πιάτο της Τοσκάνης στον κόσμο: το Bistecca.
Κοπή και προετοιμασία
Το κόψιμο της μπριζόλας Φλωρεντίας είναι μια αρχαία τέχνη στην Τοσκάνη. Το ελάχιστο πάχος για μια σωστή μπριζόλα Φλωρεντίας είναι 1.5 ίντσες, αλλά η τέλεια κοπή είναι μεταξύ 2 και 2.5 ίντσες. Το βάρος κυμαίνεται από 1.5 έως 4 κιλά, αλλά το αγαπημένο μου κόψιμο είναι 3 κιλά, μια ωραία γιορτή για να μοιραστώ με φίλους!
Επιλογή φυλής: Chianina ή όχι Chianina;
Πολλοί Ιταλοί πιστεύουν ότι η ράτσα Chianina είναι η μόνη κατάλληλη για μια παραδοσιακή μπριζόλα Φλωρεντίας. Ενώ η Chianina παράγει κρέας εξαιρετικής ποιότητας, πολλοί κρεοπώλες της Τοσκάνης προτιμούν άλλες εθνικές ράτσες. Ο Dario Cecchini, ο πιο διάσημος Ιταλός κρεοπώλης, σερβίρει ακόμη και μια εξαιρετική μπριζόλα Φλωρεντίας από ισπανικά βοοειδή στο κρεοπωλείο/εστιατόριό του στο Panzano.
Πώς να φτιάξετε Bistecca Fiorentina στο σπίτι
Αν θέλετε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε τη μπριζόλα Φλωρεντίας στο σπίτι, πρέπει πρώτα να βρείτε το τέλειο κομμάτι για το έργο σας στον παράδεισο του βοείου κρέατος.
Οδηγός βήμα προς βήμα
Προετοιμασία ξηρής ανάρτησης:
- Προετοιμασία κρεοπωλείου: Ιδανικά, ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να στεγνώσει κρεμάστε τη μπριζόλα. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την ανάπαυση ολόκληρης της οσφυϊκής χώρας σε δροσερό και ξηρό μέρος πριν από την κοπή.
- Προετοιμασία στο σπίτι: Εάν πρέπει να το κάνετε αυτό στο σπίτι, τυλίξτε κάθε μπριζόλα σε ένα μόνο στρώμα τυροκομείου. Τοποθετήστε τα καλά χωριστά σε μια σχάρα στο κάτω μέρος του ψυγείου για έως και 4 ημέρες. Αλλάζετε το πανί μία φορά την ημέρα.
- Επιθεωρήστε το κρέας: Πριν το μαγείρεμα, εξετάστε το κρέας. Θα πρέπει να είναι πιο σκούρο και να έχει πιο έντονη μυρωδιά, αλλά δεν πρέπει να έχει μυρωδιά αμμωνίας, που υποδηλώνει ακατάλληλη ωρίμανση.
Μαγειρεύοντας τη μπριζόλα της Φλωρεντίας
Προετοιμάστε τη σχάρα:
Παραδοσιακή μέθοδος: Χρησιμοποιήστε μια σχάρα με κάρβουνο ή κάρβουνο αν είναι δυνατόν.
Εναλλακτικές μέθοδοι: Μια ηλεκτρική ψησταριά, ένα ταψί από χυτοσίδηρο ή ένα ταψί από σαπουνόπετρα λειτουργούν επίσης καλά.
Ζεσταίνουμε τη σχάρα: Ζεσταίνουμε πολύ καλά την επιφάνεια για να βεβαιωθούμε ότι είναι αρκετά ζεστή για να ψηθεί σωστά η μπριζόλα.
Ζεστάνετε το εσωτερικό: Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο κόκκαλο για να ζεστάνετε το εσωτερικό και να μαλακώσετε τις ίνες λίπους. Κάνετε αυτό για 15 λεπτά.
Ψήστε τη μπριζόλα: Αυξήστε τη φωτιά σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Σοτάρετε τη μπριζόλα για περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά χωρίς να μετακινήσετε το κρέας. Ο στόχος είναι να ψηθεί καλά η επιφάνεια χωρίς να καεί. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία ανάλογα με τα διαθέσιμα εργαλεία.
Χαλαρώνοντας τη μπριζόλα
Ξεκουραστείτε τη μπριζόλα: Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος, όπως έναν ζεστό φούρνο προθερμασμένο στους 100°F (37.8°C) και στη συνέχεια σβήστε, για περίπου 10-15 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στις ίνες του κρέατος να χαλαρώσουν και στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, διατηρώντας τις γεύσεις.
Σερβίρισμα
Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε: Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε τη μπριζόλα με μαγειρικό αλάτι. Σερβίρετε αμέσως και ετοιμαστείτε για μια γιορτή!
Συνταγή σημειώσεις
Συμβουλές στεγνής ανάρτησης: Εάν το κάνετε στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο έχει ρυθμιστεί σε σταθερή θερμοκρασία και ότι η υγρασία ελέγχεται για να αποφευχθεί η αλλοίωση.
Επιφάνεια μαγειρέματος: Η χρήση ταψιού από χυτοσίδηρο ή ταψί από σαπουνόπετρα μπορεί να βοηθήσει στην επίτευξη ομοιόμορφης κατανομής θερμότητας και τέλειου ψησίματος.
Ξεκούραση: Μην παραλείψετε το βήμα ανάπαυσης, καθώς είναι ζωτικής σημασίας για τρυφερό και ζουμερό κρέας.
Λεπτομέρειες συνταγής
Μερίδες: 4-6 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας: 4 ημέρες (στεγνή ανάρτηση)
Ωρα μαγειρέματος: 40 λεπτά
Μέθοδος μαγειρέματος: Ψήσιμο στη σχάρα
.jpg)
0 Σχόλια