Για το παντεσπάνι
3 αυγά χωρισμένα(κρόκοι, ασπράδια)
100 γρ ζάχαρη
3 κ.τ.σ νερό
50 γρ αλεύρι
50 γρ κορν φλαουρ
1 κ.τ.γ μαγειρική σόδα
Για την κρέμα
600 γρ φυτική σαντιγί
400 γρ μασκαρπόνε
150 γρ ζάχαρη άχνη
3 φύλλα ζελατίνης
1 βανίλια σκόνη
4 κ.τ.σ χυμό μανταρίνι
Για το γλάσο μανταρίνι
10 μανταρίνια (τον χυμό τους)
200 γρ ζάχαρη
3 φύλλα ζελατίνης
Για το ντεκόρ
12 μανταρίνια
Δυόσμο
Για το παντεσπάνι
Χτυπάμε τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ, ή με ένα σύρμα χειρός και προσθέτουμε σταδιακά ζάχαρη μέχρι να κάνουμε μια λευκή μαρέγκα που να σχηματίζονται σφιχτές κορυφές.
Χτυπάμε τους κρόκους με νερό.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα στέρεα υλικά ( αλεύρι, κορν φλαουρ ,σόδα)
Προσθέτουμε τους κρόκους στη μαρέγκα και στη συνέχεια τα στερεά υλικά, ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βάζουμε το αέρινο μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένο φόρμα κέικ στρογγυλή 24-26 εκ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 25 λεπτά.
Όταν κρυώσει το παντεσπάνι το κόβουμε ή στη μέση ή στα 3 ώστε να γίνει πιο ψηλή η τούρτα μας.
Για την κρέμα
Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό.
Έπειτα τις Στραγγίζουμε καλά.
Σε ένα μπολάκι βάζουμε τον χυμό μανταρίνι, το ζεσταίνουμε στο μικροκυμάτων και ενσωματώνουνε τις ζελατίνες, ανακατεύουμε.
Χτυπάμε με το σύρμα στον κάδο του μίξερ τη morfat με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει,περίπου 2 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το μασκαρπόνε, τη βανίλια και τον χυμό μανταρίνι ,ανακατεύουμε.
Για το στήσιμο
Βάζουμε το ένα παντεσπάνι κάτω, απλώνουμε κρέμα και περιμετρικά μανταρίνια, στη συνέχεια κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα.
Τελειώνουμε με Κρέμα πάνω και στολίζουνε με μανταρίνια ή και αλλά φρούτα και γαρνιρουμε με δυόσμο.
Αν θέλουμε βάζουμε κρέμα γύρω γύρω στην τούρτα να την καλύψουμε τελείως.
Βαζουμε στο ψυγείο αφήνουμε να κρυώσει και μετά περνάμε τα μανταρίνια με το γλασο, ώστε να παραμείνουν γυαλιστερά για μέρες και να μην μαραθούν στο ψυγείο.
Για το γλάσο
Βάζουμε τον χυμό μανταρίνι με τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να κατέβει στο ήμισυ.
Μουλιάζουμε σε κρύο νερό τις ζελατίνες.
Στραγγίζουμε και ενσωματώνουνε με το σιρόπι που έχουμε φτιάξει.
Το μυστικό!
Όταν στήνουμε την τούρτα θέλει προσεκτικές κινήσεις αλλιώς ανά στρώση να τη βάζετε ψυγείο ή κατάψυξη ώστε να κρατάει το ύψος που θέλουμε να της δώσουμε.
Γλάσο μπορούμε να βάλουμε και ενδιάμεσα στα παντεσπάνι ώστε να ποτίσουν με χυμό από το μανταρίνι
petros-syrigos.com
0 Σχόλια