Τι προσβάλλει τους ανθρώπους με αναπηρία ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΔΩ ►

Τεμπούρα ιαπωνικό κουρκούτι

Χυλός τεμπούρα (ιαπωνικό κουρκούτι) για ψάρια και λαχανικά
Η τεμπούρα είναι ένα είδος γιαπωνέζικου φαγητού. Πρόκειται για λαχανικά ή θαλασσινά τηγανισμένα σε μεγάλη ποσότητα λαδιού και σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Το είδος αυτού του φαγητού προήλθε από την Πορτογαλία και μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία στα μέσα του 16ου αιώνα.
Η τεμπούρα σερβίρεται καυτή μετά το μαγείρεμα. Μερικές φορές συνοδεύεται από μία σάλτσα, που συνήθως φτιάχνεται από ζωμό ντάσι, μιρίν και σόγια. Μερικές φορές η τεμπούρα σερβίρεται με ειδικό αλάτι. Σε άλλες περιπτώσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό σε σούπες όπως σόμπα ή ουμπόν.

Υλικά (για 1 κιλό ψάρι ή λαχανικά)
 100 γρ. αλεύρι για όλες της χρήσης
 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
 1/2 κουτ. γλυκού καγιέν (προαιρετικά)
 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά)
 1 κουτ. γλυκού αλάτι
 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
 100 ml παγωμένο νερό

Διαδικασία
Για να φτιάξουμε τον χυλό τεμπούρα: παίρνουμε ένα βαθύ μπολ (ιδανικά μεταλλικό ή γυάλινο) και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα προτού ξεκινήσουμε. Πρέπει να είναι καλά παγωμένο γιατί θα βοηθήσει το ιαπωνικό κουρκούτι να μείνει κρύο και να σταθεί καλύτερα πάνω στα υλικά που θα τηγανίσουμε.
Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο.
Βάζουμε μέσα στο μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το καγιέν, την πάπρικα, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα με τα δάχτυλα, μέχρι να έχουμε ένα πηχτό κουρκούτι. Δεν μας νοιάζει αν μείνουν σβώλοι, αντιθέτως η ιδανική τεμπούρα έχει σβώλους.
Χρησιμοποιούμε την τεμπούρα αμέσως.
Για να τηγανίσουμε σωστά τα λεπτοκομμένα λαχανικά ή το φρέσκο ψάρι που θέλουμε ή τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο πρέπει να βάλουμε περίπου 1½-2 λίτρα λάδι σε μια κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι και να το αφήσουμε να κάψει καλά. Δεν τηγανίζουμε πολλά κομμάτια μαζί γιατί έτσι θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και το ψάρι θα ρουφήξει λάδι.
Τηγανίζουμε για 2 λεπτά περίπου μέσα στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν ωραία τα υλικά. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε αμέσως.

ΣΧΟΛΙΑ

0 Σχόλια