Σπιτικό ξύδι

Tο κρασί που ξέμεινε από ένα δείπνο μπορεί να γίνει ένα ωραιότατο σπιτικό ξίδι.

Mην το πετάτε!
Ανακατεύουμε σε ένα μπουκάλι ίση ποσότητα λευκού ή κόκκινου κρασιού καλής ποιότητας με ένα καλό ξίδι και μία κουταλιά μέλι.
Kλείνουμε το στόμιο με μια γάζα και αφήνουμε το μπουκάλι στον ήλιο για ενάμιση μήνα.
Στην επιφάνειά του θα σχηματιστεί μια κρούστα που θα στραγγίξουμε, αλλά δεν θα πετάξουμε.
H κρούστα αυτή είναι η μαγιά, που αν την προσθέσουμε σε ένα άλλο κρασί, θα το μετατρέψει σε ξίδι. Aν το κρασί μας είναι ήδη οξειδωμένο, βάζουμε λιγότερη ποσότητα ξιδιού στην παρασκευή.
Oσο περισσότερο αφήσουμε το ξίδι στον ήλιο τόσο πιο αψύ γίνεται.
Πώς να φτιάξεις σπιτικό ξύδι

Ξίδι αρωματισμένο με ροδοπέταλα: 
Tον Mάιο, τον μήνα του τριαντάφυλλου, γεμίζουμε με ροδοπέταλα από κήπο ένα βάζο ή ένα μπουκάλι με φαρδύ στόμιο.
Συμπληρώνουμε έως επάνω με ξίδι, το κλείνουμε και το αφήνουμε στον ήλιο για ένα μήνα.
Σταδιακά, η στάθμη του ξιδιού κατεβαίνει γιατί μαραίνονται τα ροδοπέταλα.
Ανοίγουμε και προσθέτουμε ξίδι.
Tαιριάζει στις πράσινες σαλάτες και τις σαλάτες με αβγά, χαρίζοντάς τους την αρωματική του φινέτσα.

Ένα μπουκάλι κρασί που ξεχάστηκε ανοιχτό στον πάγκο της κουζίνας μπορεί να αξιοποιηθεί κάνοντάς το ξίδι
Το ξίδι δίνει άρωμα στα φαγητά, εξολοθρεύει τα μικρόβια και τις οσμές, αφαιρεί τους λεκέδες, διατηρεί ακμαία τα λουλούδια στο βάζο και απομακρύνει τους ενοχλητικούς επισκέπτες από τις γλάστρες.

Οι λόγοι για να υπάρχει διαρκώς στο ντουλάπι σας είναι πολλοί και ο τρόπος για να το παρασκευάσετε πολύ εύκολος.
Ακολουθούν δύο πολύ εύκολες και οικονομικές συνταγές για την παρασκευή του, οι οποίες απαιτούν λίγο από τον προσωπικό σας χρόνο, αλλά και κάποια υπομονή.

1η εκδοχή:
Αν το μπουκάλι ξεχαστεί ανοιχτό για αρκετό καιρό ή εκτεθεί σε υψηλές θερμοκρασίες, το κρασί χαλά και δεν πίνεται. Από αυτό το «ξιδιασμένο» προϊόν, όπως συχνά χαρακτηρίζεται, μπορείτε να φτιάξετε πολύ απλά το δικό σας ξίδι. Τι κάνετε; Σε ένα μεγάλο δοχείο (γυάλινο, πλαστικό, αλλά όχι μεταλλικό) βάζετε το κρασί (1 lt), προσθέτετε ζεστό νερό (0,15 lt) και μαγιά ξιδιού. Μη σφραγίσετε καλά το δοχείο. Αντίθετα, φροντίστε να αερίζεται αρκετά και να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου (18ο C-30o C). Σε 2 με 3 μήνες το σπιτικό ξίδι θα είναι έτοιμο.

2η εκδοχή:
Αν τώρα δεν διαθέτετε μαγιά ξιδιού, ακολουθείτε ακριβώς την παραπάνω διαδικασία και στη θέση της βάζετε μία φέτα ψωμί ή 50 γραμμ. ζυμαρικά. Τα δύο τελευταία θα συντελέσουν στη ζύμωση και στη μετατροπή του κρασιού σε ξίδι.
Tip:
Εκτός από το κλασικό ξίδι, μπορείτε να παρασκευάσετε την αρωματική εκδοχή του. Προσθέστε, λοιπόν, κόκκινη καυτερή πιπεριά, ροζ πιπέρι ή εστραγκόν, δάφνη, κρεμμύδι, σκόρδο και ό,τι άλλο επιθυμεί ο ουρανίσκος σας.