ΠΙΤΕΣ ✄✄✄✄

Στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα βρίσκει κανείς πολλά και διαφορετικά είδη πίτας, τα οποία ποικίλουν ανά γεωγραφικό διαμέρισμα. Κάθε περιοχή στην πατρίδα μας έχει ως σημείο αναφοράς στη μαγειρική τη δική της πίτα και όλοι πιστεύουν ότι η δική τους είναι η καλύτερη.
Oι Bλάχοι υποστηρίζουν ότι η καλύτερη πίτα είναι η «βλάχικη», οι Πόντιοι το «περέκ», οι Θεσσαλοί η «γαλατόπιτα» και οι Σερραίοι η «μλήνα».
Πρόκειται για ένα οικονομικό και νόστιμο έδεσμα, που μπορεί να το γευτεί κανείς κάθε ώρα της ημέρας. Αποτελεί ένα εξαιρετικό πρόγευμα ή ένα απογευματινό κολατσιό, ακόμη κι ένα νόστιμο ορεκτικό πριν από κάποιο κύριο πιάτο, αν και οι μανάδες και οι γιαγιάδες μας το γεύονταν αποκλειστικά ως κύριο πιάτο, λόγο δυσχερών οικονομικών συνθηκών.

Πίτες με περίεργα ονόματα
Παπαυτιά: Μακεδονίτικα πιτάκια από ζυμάρι ψωμιού με κιμά, το οποίο ανοίγεται σε φύλλο, κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια και γεμίζεται με μοσχαρίσιο κιμά και κρεμμύδι. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε καυτό βούτυρο.
Μπατσαριά: Γιαννιώτικη λαχανόπιτα με τυρί και ξινόγαλο.
Πλαστός: Θεσσαλική πίτα από καλαμποκίσιο αλεύρι που γίνεται πολύ πηχτός χυλός, χωρίς το παρδοσιακό φύλλο, και στον οποίο προστίθενται πράσα ή σπανάκι και η φέτα. Ψήνεται όλο μαζί, ζύμη και γέμιση.
Μπατζίνα: Κολοκυθόπιτα από την Καρδίτσα, που η σταθεροποίηση της γέμισής της επιτυγχάνεται με τη χρήση αλευριού ή τριμμένης φρυγανιάς.
Μαμαλίγκα: Άλλη μια πίτα που δε φτιάχνεται με φύλλο αλλά με χυλό και μέσα σε αυτόν προστίθεται η φέτα. Αυτή τη φορά, από τη Λαμία.
Φλαούνα: Μεσολογγίτικο τυρόψωμο από φέτα και ζύμη με μαγιά, η οποία θέλει φούσκωμα.
Ψιάντρα: Άλλη μια μεσολογγίτικη πίτα, χορτόπιτα από σέσκουλα, καυκαλήθρες, ζοχούς και σπανάκι σκεπασμένη με κουρκούτι καλαμποκάλευρου.
Γκιουλαμάς: Κρητική κοτόπιτα, η οποία εκτός από συκωτάκια πουλιών, περιέχει αρνίσιες καρδιές, σταφίδες, καρύδια, φουντούκια, κουκουνάρια και πολλά μπαχαρικά, όπως κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κύμινο.
Γροθόπιτα: Βορειοηπειρώτικη κοτόπιτα με ρύζι, κρεμμύδια και φέτα.
Γκιεσλεμέδες: Μυτιληναίικα μικρά πιτάκια που ψήνονται στο τηγάνι. Φτιάχνονται με σπιτικό φύλλο, μαλακή φέτα και αυγά.
Πρασόπιτα
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά πράσα
1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μάτσο άνιθο
Μισό κιλό φέτα
3 αυγά
αλάτι και πιπέρι
Μισό κιλό φύλλο κρούστας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα πράσα, τα κόβουμε σε μικρές ροδέλες και τα πλένουμε σε μια λεκάνη.
Τα ζεματάμε σε μια κατσαρόλα και τα σουρώνουμε να φύγουν όλα τα υγρά.
(Η παραπάνω διαδικασία γίνεται από το βράδυ ώστε την επόμενη μέρα που θα φτιάξουμε την πίτα, να έχουν στραγγίσει όλα τα νερά)
Σε μια κατσαρόλα ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνιθο για να τα σωτάρουμε,προσθέτοντας λίγο λάδι.
Στην συνέχεια ρίχνουμε το πράσο και τα ανακατεύουμε.
Σε μια λεκάνη βάζουμε την φέτα και τα αυγά και τα ανακατεύουμε προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι.
Στο μείγμα αυτό ρίχνουμε και το πράσο που είχαμε στην κατσαρόλα.
Παίρνουμε ένα ταψί το αλείφουμε με λάδι και απλώνουμε τα φύλλα ένα-ένα.
Κάθε φορά που θα βάζουμε και ένα φύλλο θα το αλείφουμε με λίγο λάδι.
Αφού απλώσουμε στο ταψί μας τα μισά φύλλα, ρίχνουμε το μείγμα και στην συνέχεια βάζουμε και τα υπόλοιπα φύλλα ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
Χαράζουμε με ένα μαχαίρι το πάνω μέρος της πίτας και την ραντίζουμε με λίγο νερό.
Την ψήνουμε στους 200 βαθμούς λιγότερο από ώρα.
Μόλις δείτε να ροδίζει την σβήνεται.
Πρασομπούρεκο
μερίδες 12
Χρόνος Προετοιμασίας 60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 60 λεπτά
Υλικά
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλ. τσαγιού σπορέλαιο
2 κ.σ. ξίδι
2 κ.γλ. αλάτι
χλιαρό νερό όσο σηκώσει (περίπου 2 φλ. τσαγιού)
λίγο φυτικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (όχι λιωμένο)
Για τη γέμιση:
5 μεγάλα πράσα (μόνο το άσπρο μέρος)
6 μεγάλα αυγά
1/2 λίτρο γάλα
2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
2 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού τρίμματα φέτας
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, το λάδι, το ξίδι, το αλάτι και προσθέτουμε νερό ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια. Την αφήνουμε σκεπασμένη για 20΄. Έπειτα την χωρίζουμε σε δύο μέρη. Ανοίγουμε σε απλωμένη επιφάνεια το κάθε κομμάτι σε μέγεθος μεγάλου πιάτου. Βάζουμε ένα μπολ στρογγυλό στη μέση του φύλλου. Με κοφτερό μαχαίρι τραβάμε λωρίδες από μέσα προς τα έξω ακτινωτά, σχηματίζοντας τρίγωνες λωρίδες. Αφαιρούμε το μπολ. Με πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια του φύλλο με μαλακό φυτικό βούτυρο. Μία μία λωρίδα την γυρίζουμε πάνω στον κύκλο που χάραξε το μπολ (διπλώνουμε δηλαδή προς τα μέσα). Αφού κλείσουμε στον κύκλο όλες τις λωρίδες, αναποδογυρίζουμε τη ζύμη σε πιάτο αλευρωμένο. Κάνουμε το ίδιο με το άλλο φύλλο. Αφήνουμε για 30΄ στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο και να κάνει στρώσεις.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση: Καθαρίζουμε τα πράσα, αφαιρούμε το πράσινο μέρος, τα ψιλοκόβουμε και τα ζεματάμε για 2΄-3΄ σε νερό που βράζει. Τα στραγγίζουμε καλά.
Λιώνουμε το βούτυρο και τα σοτάρουμε για 2΄-3΄ να μαραθούν. Προσθέτουμε το γάλα, το μοσχοκάρυδο και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και ένα ένα προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας γρήγορα όπως τη μπεσαμέλ. Τέλος προσθέτουμε τη φέτα και αλατοπιπερώνουμε.
Ανοίγουμε δύο μεγάλα φύλλα με τη ζύμη και τα αφήνουμε λίγο να στεγνώσουν. Λαδώνουμε ρηχό ταψί 34 εκ. ή 36 εκ. Απλώνουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί ελαφρώς σουρωμένο, με πτυχές (για πιο τραγανό αποτέλεσμα). Αδειάζουμε τη γέμιση, απλώνοντάς τη σε λεπτή στρώση. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο ελαφρώς σουρωμένο με πτυχές. Γυρίζουμε σε κόθρο τις ενώσεις των δύο φύλλων. Αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια (τις πτυχές) με λίγο λάδι.
Ψήνουμε το πρασομπούρεκο για περίπου 1 ώρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170οC μέχρι να ροδίσει καλά.
Κιμαδόπιτα

Υλικά
10 φύλλα κρούστας (1 πακέτο)
1 κιλό κιμά (περασμένο μία φορά στην μηχανή του κιμά)
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο και έξτρα ελαιόλαδο για τα φύλλα
2 ξερά κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα
1 φλ. τσαγιού κασέρι τριμμένο
1 φλ. τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα
1 πρέζα κανέλα ή μοσχοκάρυδο
250 ml ζωμό βοδινού
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλασοτέ (φαρδιά και ρηχή) κατσαρόλα. Ροδίζουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά γύρω γύρω από όλες τις πλευρές να αλλάξει χρώμα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε που και που, και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να μαραθεί για 10΄. Πασπαλίζουμε με το μπαχαρικό και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει, προσθέτουμε το κασέρι και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά.
Βουτυρώνουμε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος και απλώνουμε 4 φύλλα λαδωμένα καλά. Αδειάζουμε τον μισό κιμά. Στρώνουμε 2 φύλλα βουτυρωμένα/λαδωμένα. Αδειάζουμε τον υπόλοιπο κιμά. Καλύπτουμε την πίτα με τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα. Στρίβουμε τις άκρες της πίτας, τη χαράζουμε και με το πινέλο λαδώνουμε καλά την επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30΄ στην κάτω αντίσταση και για 30΄ στην πάνω και κάτω αντίσταση να ροδίσει καλά. Περιχύνουμε την ψημένη πίτα με το ζωμό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 10΄ στις αντιστάσεις πάνω και κάτω, στην τελευταία σχάρα.
Κρεατόπιτα
Υλικά:
Για τη γέμιση:
  • 2 κιλά άπαχο κρέας (1 κιλό μοσχάρι και 1 κιλό χοιρινό)
  • ½ κιλό ρύζι νυχάκι
  • 2 ντομάτες
  • 2,5 κ.σ. πελτέ
  • 1 αυγό
  • 250 γρ. κεφαλίσιο τυρί τριμμένο
  • 4 φλυτζάνια ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι νερό
  • αλάτι (η ποσότητα κατά προτίμηση)
  • 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 10 βώλους μαύρου πιπεριού
  • 10 καρφάκια γαρύφαλλο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 8 σκελίδες σκόρδο
  • λίγο μαϊντανό
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 1 κ.γ. σάψυχο (μαντζουράνα)
Για το φύλλο:
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 αυγό
  • 100 γρ. κεφαλίσιο τυρί
  • 1 + ½ φλυτζάνι γάλα
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 ποτηράκι λευκό κρασί
Εκτέλεση:
Για την παρασκευή της γέμισης,
σε μια κατσαρόλα κόβουμε το κρέας σε μικρα κομμάτια (όπως στο σουβλάκι) και το σοτάρουμε με 1 φλυτζάνι λάδι για 5 λεπτά. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε το κρέας να μαλακώσει στα υγρά του.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, κόβουμε το μαϊντανό, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις ντομάτες και προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μούλτι ώστε να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Κατόπιν στην κατσαρόλα με το κρέας προσθέτουμε το ρύζι, όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, 2 φλυτζάνια λάδι, το αυγό, το τυρί, τον πελτέ και το μείγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά ακόμα.
Για την παρασκευή του φύλλου,
σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε με τα χέρια. Η ζύμη πρέπει να είναι λίγο σφιχτή (αν χρειαστεί να την αραιώσουμε προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί να τη σφίξουμε προσθέτουμε λίγο αλεύρι).
Παίρνουμε παραπάνω από την μιση ζύμη για το κάτω φύλλο και την ανοίγουμε έτσι ώστε να μη γίνει πολύ λεπτη. Το ίδιο επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη για το πάνω φύλλο.
Για την παρασκευή της πίτας,
στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί το κάτω φύλλο και προσθέτουμε το μείγμα της κατσαρόλας με προσοχή για να μην σκιστεί το φύλλο και να είναι τοποθετημένο στο ταψί ομοιόμορφα.
Προσθέτουμε το ½ φλυτζάνι λάδι και σκεπάζουμε την πίτα μας με το πάνω φύλλο. Κόβουμε το περίσσευμα με τον πλάστη και ενώνουμε τα δύο φύλλα πολύ καλά μεταξύ τους ώστε να μην ξεχειλίσει η γέμιση. Προσθέτουμε από πάνω το υπόλοιπο ½ φλυτζάνι λάδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά παρακολουθώντας το ψήσιμο για να μην αρπάξει η πίτα μας.
Μπομπότα 1
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ)
• 500 γρ. φέτα τριμμένη
• 250 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 200 γρ. κασέρι τριμμένo
• 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού βούτυρο λιωμένο
• 1 κιλό καλαμποκάλευρο
• 250 γρ. φρέσκο γάλα
• ½ κουταλάκι αποξηραμένα μυρωδικά (θυμάρι ή θρούμπι)
• 2 αυγά χτυπημένα
• φρυγανιά τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Βράζετε σε μια κατσαρόλα 1 λίτρο νερό. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνετε το καλαμποκάλευρο. Ανακατεύετε συνεχώς, μέχρις ότου το μείγμα γίνει ένας πηχτός χυλός. Μόλις ο χυλός κρυώσει, ρίχνετε το γάλα και ανακατεύετε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
2. Αλείφετε ένα στρογγυλό ταψί ή ένα πυρέξ με βούτυρο και πασπαλίζετε με φρυγανιά. Στο χυλό από καλαμποκάλευρο προσθέτετε τα τυριά, τα αυγά χτυπημένα με αλατοπίπερο, τα αποξηραμένα μυρωδικά και αρκετό από το υπόλοιπο βούτυρο. Ανακατεύετε καλά.
3. Απλώνετε το μείγμα στο ταψί και ισιώνετε την επιφάνειά του με σπάτουλα. Πασπαλίζετε με λίγη φρυγανιά και περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνετε στους 180°-200°C 40΄-50΄, μέχρι να πάρει χρώμα.

Μπομπότα 2
Συστατικά:
3 ποτήρια του νερού αλεύρι καλαμποκιού
6 ποτήρια του νερού χλιαρό νερό
1/2 ποτήρι του νερού λάδι
Χυμός από 3 πορτοκάλια
Ξύσμα από 3 πορτοκάλια
1 ποτήρι σταφίδες μαύρες ή σουλτανίνα
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
1/2 κουταλάκι κανέλα
λίγο αλάτι
Οδηγίες:
Σε μια λεκάνη, ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο και το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το καλαμπόκι.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι και τα υπόλοιπα υλικά
Όταν το μίγμα πήξει το αδειάζουμε σε ένα ταψάκι αφού πρώτα το έχουμε λαδώσει και το ψήνουμε περίπου για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει.
Μπομπότα 3
Υλικά
Για 8 άτομα
  • 1 ποτήρι αλεύρι σταρένιο
  • 1 κιλό καλαμποκάλευρο
  • 200 γραμ. βιτάμ
  • 1 ποτήρι λάδι
  • 4 ποτήρια χλιαρό νερό
  • αλάτι
διάφορα χόρτα:
  • 1 χεριά τσουκνίδες
  • 2 χεριές σπανάκι
  • 1 χεριά λάπατα
  • 3 πράσα
Διαδικασία
Σε πρώτη φάση, ανακατεύουμε σε μια μπασίνα το σταρένιο αλεύρι με το καλαμποκάλευρο. Επιπλέον, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το χλιαρό νερό και ρίχνουμε το λάδι, το βούτυρο να λιώνει και αλάτι. Ακόμη, πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα χόρτα.
Στη συνέχεια σε ένα ταψί, στρώνουμε μια δόση αλεύρι, με το μάτι, ώσπου να καλυφθεί το κάτω μέρος του ταψιού. Καταβρέχουμε το αλεύρι με το περιεχόμενο της κατσαρολίτσας, δηλαδή με το μείγμα νερού, λαδιού και βουτύρου. Έπειτα πασπαλίζουμε το ταψί, με μια δεύτερη στρώση αλευριού, το οποίο επίσης βρέχουμε με το υγρό μείγμα.
Στη μέση περίπου του ταψιού, θέση παίρνουν τα χόρτα. Έτσι, τα τοποθετούμε και αυτά και τα ζουπάμε, να πάνε παντού και να κάτσουν φρόνημα.
Συνεχίζουμε, φτιάχνοντας άλλες 2 στρώσεις από καταβρεγμένο αλεύρι, όπως και προηγουμένως. Όταν τελειώσει το αλεύρι, αραδιάζουμε πάνω του λίγα κομματάκια μαργαρίνη για να λιώσει και να μαλακώσει στο φούρνο.
Ψήνουμε την μπομπότα για 3 τέταρτα περίπου στους 180 με 200 βαθμούς Κελσίου, ανάλογα με τον φούρνο.
Την τρώμε όλοι μαζί, δημοκρατικά!
Κοτόπιτα
Υλικά
Για 6 άτομα
για ένα στρογγυλό ταψί 32 εκ.:
για τη γέμιση:
½ κοτόπουλο (βρασμένο και ξεκοκαλισμένο)
½ κιλό πράσα
½ κιλό φέτα
3 αυγά
πιπέρι
αλάτι
2 κουτ. σούπας σιμιγδάλι
1 κουτ. σούπας αλεύρι
ελαιόλαδο
για το φύλλο:
1 κιλό αλεύρι
2 κουτ. σούπας ξίδι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
νερό όσο πάρει ίσα ίσα να μη κολλάει στα χέρια
Διαδικασία
Ξεκινάμε με την παρασκευή της ζύμης για το φύλλο. Σε μια μπασίνα βάζουμε λάδι, ξύδι, αλάτι, ½ λίτρο νερό και ένα κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ζυμώνουμε και αφήνουμε το ζυμάρι να «ξεκουραστεί».
Για τη γέμιση ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσσο με αλατοπίπερο. Αφού μαλακώσει, ρίχνουμε και το βραστό κοτόπουλο να πάρει γεύση. Πάμε να φτιάξουμε την μπεσαμέλ που θα ενώσει τα υλικά της γέμισης. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα 500 γρ. κοτοζωμό που έχουμε κρατήσει από το βράσιμο του πουλερικού. Κρατάμε ακόμα λίγο ζωμό σε ένα μπολ και ρίχνουμε 2 κουταλιές σιμιγδάλι και δύο κουταλιες αλεύρι. Ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τον υπόλοιπο ζωμό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας και πάλι, μέχρι να δέσει. Ρίχνουμε την μπεσαμέλ μέσα στη γέμιση και ανακατεύουμε με μια κουτάλα καλά. Αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει και πάμε να φτιάξουμε το φύλλο μας με το ζυμάρι που στο μεταξύ έχει «ξεκουραστεί».
Ρίχνουμε αλεύρι στον πάγκο και ξεκινάμε να ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη. Φτιάχνουμε πέντε φύλλα - τρία φύλλα για τον πάτο του ταψιού μας που τον έχουμε λαδώσει για να μην κολλήσει η πίτα και δύο για να σκεπάσουμε τη γέμιση.
Όταν η γέμιση είναι κρύα πια, ρίχνουμε τη φέτα και σπάμε 3 ολόκληρα αβγά. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά μας. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στα τρία φύλλα βάσης και τη σκεπάζουμε με τα δύο φύλλα. Χαράζουμε την πίτα, τη λαδώνουμε και προαιρετικά την πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Θέλει 3 ώρες σε χαμηλό φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και το σπίτι θα μοσχομυρίσει!
Πίτα ζουλιχτή
Υλικά
Για 10 άτομα
 για τη ζύμη:
  • 700 γραμ. αλεύρι σκληρό
  • 300 γραμ. αλεύρι μαλακό
  • 10 γραμ. αλάτι
  • 800 γραμ. νερό
για τη γέμιση:
  • 1 χεριά σπανάκι
  • 1 χεριά αυλούκια
  • 1 χεριά λάπατα
  • 1 χεριά τσουκνίδια
  • 1 χεριά βλήτα
  • 1 χεριά σέσουλα
  • 1 χεριά πράσα
  • λίγο μαϊντανό
  • λίγο άνηθο
  • λίγο δυόσμο
  • 2 κρεμμύδια ξέρα
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • ελαιόλαδο
  • αλατάκι
Διαδικασία
Αρχικά σε μια λεκάνη φτιάχνουμε τη ζύμη. Έτσι, βάζουμε τα αλεύρια, τα ανακατεύουμε λιγάκι, ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση και ρίχνουμε το νεράκι αλατισμένο. Πρώτα ανακατεύουμε και σιγά-σιγά ζυμώνουμε, ώσπου να πετύχουμε τη ζύμη. Έπειτα, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15’ σκεπάζοντάς την με βαμβακερό ύφασμα.
Παράλληλα ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε αρχικά τα κρεμμύδια και τα πράσα και μετά αχνίζουμε τα χόρτα και τα μυρωδικά για 30’ περίπου, ανακατεύοντας συχνά.
Στη συνέχεια, χωρίζουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια, κούντια των 120 γραμμαρίων. Για ένα ταψάκι χρειαζόμαστε περίπου 8 κούντια.
Κατόπιν χωρίζουμε τα κούντια στη μέση και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι με το πλάστη σε μικρό πιτάκι. Βάζουμε το ένα πιτάκι πάνω στο άλλο αλείφοντάς τα ενδιάμεσα με λίγο λαδάκι και τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο φύλλο.
Κάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα 8 κούντια, έτσι έχουμε 8 φύλλα. Λαδώνουμε το κάθε φύλλο και απλώνουμε την γέμιση κατά μήκος του. Τα τυλίγουμε και τα στρώνουμε στο ταψάκι σχηματίζοντας ομόκεντρους κύκλους.
Ψήνουμε την ζουλιχτή πίτα για περίπου 50’ στους 180°-200°C.
Η πίτα είναι έτοιμη, την καταβρέχουμε όμως λιγάκι για να μην σπάει.
Κολοκυθοτυρόπιτα
Υλικά
Για 6 άτομα
 για ένα μέτριο ταψί:
  • 4 κολοκύθια μεγάλα (πράσινα)
  • 1 νεροπότηρο λάδι
  • 1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
  • 6-7 φυλλαράκια δυόσμο φρέσκο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι (τριμμένο)
  • 4 αβγά
  • ¼ συριανό τυρί "Σαν Μιχάλη"
  • ¼ τυρί ρεγγάτο
  • ¼ τυρί κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας
  • 1 νεροπότηρο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κουτ. γλ. baking powder
Διαδικασία
Φτιάχνοντας αυτή την καλοκαιρινή πίτα, μαθαίνουμε τι θα πάρουμε φεύγοντας από την όμορφη Σύρο την επόμενη φορά που θα την επισκεφτούμε. Πρόκειται για το ονομαστό τυρί "Σαν Μιχάλη", προϊόν ονομασίας προέλευσης, σκληρό και υποκίτρινο που παράγεται στον ομώνυμο οικισμό του νησιού. …Το οποίο "Σαν Μιχάλη" μαζί με το ρεγγάτο και την κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας θα δώσουν στην πίτα μας μία πικάντικη και αλμυρούτσικη γεύση.
Ξεκινάμε τρίβοντας όλα τα τυριά από την πλευρά του τρίφτη με τις χοντρουλές οπές. Μετά πλένουμε τα κολοκύθια, τα σκουπίζουμε, τα τρίβουμε και αυτά και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν τα υγρά τους. Το ίδιο κάνουμε και με το κρεμμύδι και μόλις τελειώσουμε, ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
Σε μια λεκάνη χτυπάμε τα αβγά. Προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια με το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με το σύρμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα τυριά και ανακατεύουμε ξανά. Βάζουμε το λάδι και ενώ ανακατεύουμε, ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι μαζί με το baking powder. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα!
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το μείγμα της πίτας. Ψήσιμο στους 180 βαθμούς για μία ώρα και μετά μη… την είδατε την πίτα..
Χορτόπιτα με σπανάκι και τσουκνίδια
Υλικά
Για 8 άτομα
  για τη γέμιση:
  • ½ κιλό σπανάκι
  • ½ κιλό τσουκνίδι
  • ½ κούπα τυρί
  • 4 με 5 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • αλάτι
για το φύλλο:
  • 1,5 κούπα νερό
  • 2 κουταλάκια αλάτι
  • αλεύρι όσο πάρει
  • καλαμποκέλαιο
Διαδικασία
Αν είμαστε αρχάριοι στο άνοιγμα του φύλλου, διαλύουμε λίγη μαγιά σε ζεστό νερό. Την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε και το υπόλοιπο νερό. Προσθέτουμε αλάτι και το αλεύρι σιγά-σιγά. Ζυμώνουμε, μέχρι να μην κολλάει στα χέρια μας η ζύμη. Η μαγιά βοηθάει στο να ανοίγει καλύτερα το φύλλο.
Μόλις το ζυμάρι είναι έτοιμο, το χωρίζουμε σε 16 μπαλάκια, τα σκεπάζουμε με ζελατίνα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά περίπου.
Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε τα σπανάκια με ένα ψαλίδι, επειδή είναι πιο εύκολη μέθοδος και δεν μαυρίζει πολύ το χόρτο. Τρίβουμε τις τσουκνίδες με μια πετσέτα για να μην μας τσιμπάν στα χέρια μας. Τις κόβουμε κι αυτές ψιλές-ψιλές. Τέλος κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί με αλάτι, για να τριφτούν. Τα ζουλάμε καλά με το χέρι για να φύγουν τα ζουμιά τους.
Αμέσως μετά είναι ώρα να ανοίξουμε το φύλλο με τον πλάστη. Ανοίγουμε ένα-ένα τα μπαλάκια, τα λαδώνουμε με το πινέλο και φτιάχνουμε δυο πύργους με 8 φύλλα ο καθένας τους. Όταν βάζουμε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, για τον κάθε πύργο, προσέχουμε να μην παίρνουν αέρα ανάμεσά τους. Ανοίγουμε τον κάθε πύργο ξεχωριστά στο μέγεθος του ταψιού.
Στρώνουμε το κάτω φύλλο στο λαδωμένο ταψί. Βάζουμε το τυρί στη γέμιση και λίγο λάδι και την ξανά-ζουλάμε για να φύγουν τα υγρά της. Την τοποθετούμε στο ταψί και πάνω της βάζουμε το δεύτερο φύλλο.
Τυλίγουμε τον κόθορο, λαδώνουμε την πίτα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 37 λεπτά περίπου.
Κόβουμε και τρώμε όλοι από το ταψί.
Ρυζόπιτα
Συστατικά:
1/2 κιλό ρύζι
10 αυγά
2 ποτήρια νερό
2 κουταλιές φυτίνη
λάδι ανάλογο
1/2 κιλό τυρί
ελάχιστο άλάτι
12 φύλλα
Εκτέλεση
Μισοβράζουμε το ρύζι κι αφού το στραγγίσουμε στο σουρωτήρι, τό ξε­πλένουμε με κρύο νερό. Το βάζουμε σέ μιά λεκάνη καί ρίχνουμε τό αλάτι, τις δυό κουταλιές φυτίνη, τά αυγά καί το τυρί. Τα ανακατεύουμε, όλα μαζί.
Στρώνουμε 3 φύλλα από κάτω στό ταψί, ρίχνοντας λάδι χωριστά σέ κάθε φύλλο. Τά ύπόλοιπα, τά στρώνουμε ρί­χνοντας ανάμεσα λίγη γέμιση καί ραν­τίζοντάς τα μέ λάδι, έκτός από τά δυό τελευταία φύλλα πού τά αφήνουμε χωρίς ύλικό, μόνο μέ λάδι.
Τή χαράζουμε καί τήν ψήνουμε σέ δυνατό φούρνο.
Κολοκυθόπιτα (χωρίς φύλλο)
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κολοκυθάκια, τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού
1 κ.γ. αλάτι
3-4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1/4 φέτα λιωμένη με πιρούνι
1/2 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο ή χοντρό σιμιγδάλι
μπόλικο πιπέρι
1 κγ ξερό δυόσμο ή 1/4 φλ. φύλλα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα
2 αυγά
1/3 φλ. ελαιόλαδο και επιπλέον για το ταψί
Για την κρούστα:
1+1/2 φλ. γάλα και 2 αβγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάλτε τα τριμμένα κολοκύθια σε σήτα και προσθέστε τους 1 κ.γ. αλάτι (εγώ βάζω χοντρό σε τέτοιες περιπτώσεις). Ανακατέψτε τα και αφήστε τα να στραγγίσουν 1/2 ώρα. Ανάψτε τον φούρνο στο 200.
Πιέστε τα κολοκύθια να βγάλουν τα πολλά υγρά και βάλτε τα σε μία γαβάθα.
Προσθέστε: κρεμμύδι, τυρί, σιμιγδάλι, μπόλικο πιπέρι, δυόσμο, αυγά, λάδι κι ανακατέψτε να αναμιχθούν τα υλικά πολύ καλά.
Λαδώστε καλά ένα ταψί (25χ35εκ).
Αδειάστε μέσα το μείγμα και ψήστε το για 10-15 λεπτά.
Ανακατέψτε μαζί το γάλα με τα αυγά, βάλτε και μία πρέζα αλάτι.
Περιχύστε με αυτό την κολοκυθόπιτα, απλώνοντας το σε όλη την επιφάνεια. Κατεβάστε τον φούρνο στο 180 (ή 160 αν ψήνετε με αέρα) και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 35-40 λεπτά μέχρι να πήξει και να ροδίσει η πίτα.
Σπανακόπιτα (μπλατσάρα)
Υλικά
για τη ζύμη
350 γρ. καλαμποκάλευρο
1,5 φλιτζάνι αλεύρι κοινό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
μια πρέζα αλάτι
νερό όσο πάρει (περίπου 2 φλ. τσαγιού)
για τη γέμιση
1 κιλό σπανάκι φρέσκο
300 γρ. φέτα χοντροτριμμένη
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλ. δυόσμο ψιλοκομμένο
½ φλ. ελαιόλαδο
πιπέρι
αλάτι (αν χρειαστεί)
Εκτέλεση
Αναμειγνύετε το καλαμποκάλευρο με το κοινό αλεύρι και το αλάτι. Kάνετε στο κέντρο μια λακκούβα και ρίχνετε το λάδι και λίγο – λίγο νερό. Ζυμώνετε προσθέτοντας λίγο – λίγο νερό μέχρι να πάρετε μια λίγο σφιχτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Την κάνετε μπάλα και την αφήνετε σκεπασμένη για 1 ώρα. Kρατάτε λίγη (περίπου ½ φλ. τσαγιού) για να φτιάξετε τον χυλό.
Λαδώνετε ένα ταψί (30 με 35 εκατοστά). Αν έχετε με σούστα το προτιμάτε, γιατί θα την ξεφορμάρετε πιο εύκολα. Χωρίζετε την ζύμη σε μικρότερα τεμάχια και ένα – ένα την απλώνετε στο ταψί, κάτω και γύρω – γύρω ως τα χείλη περίπου του ταψιού. Τρυπάτε με ένα πιρούνι και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (200ο C) για 15 περίπου λεπτά.
Ζεματάτε, ψιλοκόβετε και στραγγίζετε το σπανάκι. Το αναμειγνύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και απλώνετε τη γέμιση στη βάση της πίτας. Διαλύετε την ζύμη που κρατήσατε σε χλιαρό νερό και ρίχνετε το χυλό πάνω στη γέμιση. Ψήνετε την πίτα στους 180 βαθμούς για 45 με 60 λεπτά. Αφήνετε λίγο να κρυώσει και την ξεφορμάρετε σε πιατέλα.
Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε την πίτα νηστίσιμη, αρκεί να αφαιρέσετε από την γέμιση την φέτα. Στην περίπτωση αυτή πρέπει να αυξήσετε το αλάτι.
Τυρόπιτα (χωρίς φύλλο)
Υλικά
  • 375 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 λίτρο γάλα φρέσκο
  • 4 αυγά
  • 1/2 κιλό τυρί φέτα
  • λίγη μαργαρίνη ή λάδι για το άλειμμα του ταψιού
  • αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
  1. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και το ρίχνουμε σε μεγάλο σκεύος. Χτυπάμε καλά τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αναμιγνύουμε με το γάλα και ρίχνουμε το μίγμα αυτό στο τυρί.
  2. Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά.
  3. Βουτυρώνουμε ένα μέτριo ταψί, ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάτο του και βάζουμε το μίγμα.
  4. Ψήνουμε την πίτα στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.
Πεπέκι
Υλικά
  • 200 γραμμ. αλεύρι μαλακό
  • 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 2 αυγά
  • 2 κεσεδάκια γιαούρτι πλήρες (10% λιπαρά)
  • 1/4 (μετράμε με τον κεσέ γιαουρτιού) ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά)
  • 300 γραμ. φέτα σε τρίμματα ή τριμμένη σε χοντρό τρίφτη
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Σε μία μπασίνα (μπολ μεγάλο) ρίχνουμε τα αυγά, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και την πάπρικα. Τα ανακατεύουμε με το σύρμα να ενωθούν και προσθέτουμε τη φέτα. Ανακατεύουμε. Λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το κουτάλι ή με το χέρι. Σε λαδωμένο και πασπαλισμένο με αλεύρι ταψί νούμερο 36 αδειάζουμε το πεπέκι και το στρώνουμε (την επιφάνεια) με κουτάλι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις στους 180οC, πάνω και κάτω στην τελευταία σχάρα, γύρω στα 45΄, ώσπου να ροδίσει καλά.
Μπλατσάρα
Υλικά
1 κιλό φύλλα από κρεμμύδια χλωρά
300 γρ. τυρί φέτα τριμμένη
3 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι τσαγιού (περίπου) αλεύρι καλαμποκίσιο άσπρο
1 φλυτζάνι τσαγιού (περίπου) τραχανάς γλυκός
1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι
αλάτι
Για το χυλό:χλιαρό νερό, αλεύρι και λίγο αλάτι
Οδηγίες
Αφού πλύνετε καλά τα κρεμμυδόφυλλα, τα ψιλοκόβετε και τα βάζετε μέσα σε μια λεκάνη, μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά (φέτα τριμμένη-αλεύρι-τραχανά, άνηθο, λάδι, αλάτι). Τα ανακατεύετε και κατόπιν ετοιμάζετε το χυλό που θα χρειαστεί να βάλετε αντί για φύλλο. Σε μια λεκάνη, ρίχνετε 4 ποτήρια νερό χλιαρό. Σιγά-σιγά προσθέτετε το αλεύρι και λίγο αλάτι, χτυπώντας το με πιρούνι, ωσότου γίνει χυλός (όχι πολύ πηχτός). Αλείφετε το ταψί (που πρέπει να είναι στεγνό) με λάδι και ρίχνετε το μισό χυλό. Προσθέτετε και στρώνετε τη γέμιση για την πίτα, ρίχνοντας από πάνω και τον υπόλοιπο χυλό. Στρώνετε και αυτόν ομοιόμορφα, ραντίζοντας την πίτα με αρκετό λάδι. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο, ωσότου ροδίσει (περίπου 3/4 της ώρας).
Τραχανόπιτα με φέτα
Υλικά γιά 6-8 άτομα
* 800 γρ. έτοιμο φύλλο για πίτες
* 300 γρ. γλυκός τραχανάς
* 350 γρ. ψιλοκομμένη φέτα
* λάδι για να αλείψουμε το ταψί και τα φύλλα
* 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
* 3 αυγά
* πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε τον τραχανά με τη φέτα, τα αυγά και το πιπέρι. Αλείφουμε το ταψί με λάδι, απλώνουμε 2 φύλλα λαδωμένα, στη συνέχεια ρίχνουμε το 1/4 της γέμισης, σκεπάζουμε με 1 φύλλο και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η γέμιση και να στρώσουμε δύο φύλλα στην κορυφή. Χαράζουμε την πίτα και την βάζουμε σε ζεστό φούρνο στους 180ο C για 1 ώρα. Μόλις αρχίσει να ροδίζει την περιχύνουμε με το ζεστό νερό και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Ζυμαρόπιτα
Συστατικά:
* 2 αυγά
* 1 κεσεδάκι στραγγισμένο γιαούρτι
* 1 ποτήρι νερο
* 1 ποτήρι γάλα
* 6-7 κρασοπότηρα αλεύρι
* αλάτι
* λαδι
* βούτυρο
* φετα
Οδηγίες
1. Ανακατεύω τα αυγά, το γιαούρτι, το νερό το γάλα και το αλάτι
2. Προσθέτω το αλευρι
3. Βουτυρώνω το ταψι και ρίχνω λίγο λαδι
4. Χυνω το μείγμα και τρίβω απο πάνω μπόλικη φέτα
5. Πιέζω με ένα πιρουνάκι τη φέτα
6. Ψήνω στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει αρκετό χρώμα
Αλευρόπιτα
Συστατικά
Για το μίγμα:
* 16 κουταλιές αλεύρι
* 2 φλυτζάνια του καφέ λάδι
* αλάτι
* 3 χτυπημένα αυγά
* 1 ποτήρι γάλα
* όσο νερό πάρει
* τυρί φέτα
Για το άλειμα του ταψιού:
* 4 κουταλιές σούπας ΦΥΤΙΝΗ
Για το τέλος:
* 1 αυγό χτυπημένο με λίγο νερό
* λίγη τριμμένη φέτα
Οδηγίες
Ανακατεύω πολύ καλά τα υλικά για το μίγμα (εκτός από τη φέτα) μέχρι να γίνει ομοιόμορφος χυλός. Έπειτα ρίχνω τη φέτα σε κομμάτια.
Αλείφω το ταψί με τη φυτίνη.
Ρίχνω το μίγμα στο ταψί και ραντίζω με το χτυπημένο αυγό.
Ψήνω στους 180 βαθμούς για τρία τέταρτα.
Κρεμμυδόπιτα
Για την γέμιση:
2 φλιτζ. φέτα
2 φλιτζ. γλυκό τραχανά
1 κ. κρεμμύδια ξερά
1 φλιτζ. μυζήθρα
50 γρ. βούτυρο φρέσκο
1 αυγό
Ελαιόλαδο
Για τρια φύλλα:
1/2 κ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 φλιτζ. νερό
½ κουτ. γλ. αλάτι
1 κουτ. ελαιόλαδο
1/2 κουτ. ξύδι
Αρχικά φτιάχνεις την ζύμη για τα φύλλα της πίτας. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνεις το αλεύρι, κάνεις μια λακουβίτσα στην μέση και προσθέτεις το νερό ζεστό, λίγο αλάτι και ελαιόλαδο. Αν θέλεις να βγουν κριτσανιστα τα φύλλα, μπορείς να προσθέσεις στο μείγμα λίγο ξύδι. Ζυμώνεις με τα χέρια μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα και το αφήνεις στη άκρη. Το σκεπάζεις με μια καθαρή βρεγμένη πετσέτα και περιμένεις μισή ώρα να φουσκώσει.
Το προηγούμενο βράδυ ρίχνεις στην κατσαρόλα ένα κιλό κρεμμύδια, με ελάχιστο νερό και τα αφήνεις να σιγοβράσουν μέχρι να γίνουν κρέμα. Έπειτα προσθέτεις το βούτυρο και τον γλυκό τραχανά και αφήνεις το μείγμα να φουσκώσει μια νύχτα. Την επόμενη μέρα, αφού φτιάξεις την ζύμη, ασχολείσαι με την γέμιση. Χτυπάς καλά το αυγό και το προσθέτεις στον φουσκωμένο τραχανά. Ρίχνεις και τα τυριά και ανακατεύεις. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Κόβεις την ζύμη σε τρία κομμάτια και ανοίγεις τρία μεγάλα φύλλα. Στη συνέχεια παίρνεις κάθε φύλλο, το τσιμπάς για να φύγει ο αέρας (ή το τρυπάς με ένα πηρούνι) και το διπλώνεις στη μέση. Το λαδώνεις και βάζεις μια λωρίδα γέμισης στην άκρη του. Διπλώνεις τα πλαϊνά και τυλίγεις σφιχτά το φύλλο σε ρολό. Στριφογυρνάς το πρώτο φύλλο σε σχήμα σαλίγκαρου και τα επόμενα φύλλα γύρω από το πρώτο. Με τρία φύλλα γεμίζει συνήθως ένα μικρό ταψάκι. Βάζεις το ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνεις για μια ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.
Πιπερόπιτα
Τι χρειαζόμαστε:
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριες πορτοκαλί
1 πιπερια πράσινη
1/4 κιλου φέτα σκληρή
λίγο γάλα εβαπορέ
5 αυγά
2 φύλλα σφολίατας
αλάτι, πιπέρι
λίγο δυοσμο
λίγο φρυγανια ή αλέυρι αν χρειαστει
Πως το κάνουμε:
Πλένουμε και κόβουμε σε τετραγωνάκια τις πιπεριες.
Τις σωτάρουμε για 5-10΄και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μπώλ ρίχνουμε τα αυγά τα χτυπάμε και μετά κάνουμε κομμάτια την φέτα και την ρίχουμε μέσα.
Προσθέτουμε το γάλα και το αλατοπίπερο. Αφού ανακατέψουμε το μίγμα μας ρίχνουμε και τις πιπεριες μέσα .
Στρώνουμε το φύλλο σε ένα μέτριο τετράγωνο ταψί και ριχνουμε απο πάνω το μίγμα και σκεπάζουμε με το δέυτερο φύλλο .
Αν η γέμιση μας ειναι πολύ αραιη μπορουμε να ρίξουμε και λίγη φρυγανια ή λίγο αλευρι για τραβήξει τα υγρα. Οχι όμως πάρα πόλύ γιατι αλοιώνει την γευση.
Ψηνουμε για 45΄στους 185 βαθμους.
Οποιος θέλει μπορει να προσθέσει και ζαμπον κομμένο σε κύβους και γίνεται ακόμα πιο νόστιμο και λίγο παραπάνω πικάντικο. Αν όμως βάλετε ζαμπον θα ήταν προτημότερο να μην είναι πολύ αλμυρή η φέτα που θα βάλετε.
Ελιόπιτα
Τι χρειαζόμαστε:
1/2 κιλό μαύρες ελιές
1 ματσάκι φρέσκος δυόσμος
1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 νεροπότηρα πορτοκαλάδα (π.χ Life ή, αν θέλετε, στύψτε φρέσκα πορτοκάλια)
1 κιλό αλεύρι
1 νεροπότηρο καλαμποκέλαιο
Πως το κάνουμε:
Κόβετε τις ελιές στα 4 και αφαιρείτε το κουκούτσι.
Ψιλοκόβετε το μαϊντανό, το δυόσμο και τα κρεμμυδάκια και τα ανακατεύετε με τις ελιές. Αφήνετε το μείγμα στην άκρη να περιμένει.
Βάζετε το αλεύρι σε μια λεκάνη και το ανακατεύετε με το μπέικιν πάουντερ. Κάνετε μια λακουβίτσα στο κέντρο, ρίχνετε την πορτοκαλάδα και το καλαμποκέλαιο και ζυμώνετε καλά μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη.
Αφήνετε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" για 20 λεπτά και μετά την ανοίγετε σε τετράγωνο φύλλο.
Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς.
Τοποθετείτε τη γέμιση με τις ελιές κατά μήκος του φύλλου, το τυλίγετε σε ρολό και ενώνετε τις δύο άκρες του ρολού έτσι ώστε να σχηματιστεί μια κουλούρα.
Βάζετε την ελιόπιτα σε λαδωμένο ταψί και την χαράζετε σε φετούλες, φροντίζοντας να τραβήξετε και να γυρίσετε προς τα έξω τις χαρακιές της ζύμης ανά κάθε 3 φέτες (με αυτόν τον τρόπο, θα φαίνεται η γέμιση και θα έχει η πίτα σας μια υπέροχη εικόνα λουλουδιού (βλέπε φωτο).
Ψήνετε την ελιόπιτα στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.
(αντί για μαϊντανό βάζουν κόλιαντρο)
Ασμάπιτα
ΥΛΙΚΑ
Κληματόφυλλα φρέσκα μεγάλα
1kg γιαούρτι
300gr κρεμμυδάκια -το πράσινο μέρος
2 κούπες καλαμποκάλευρο
1 κούπα σιτάλευρο
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι δυόσμο
2 κουτ. σούπας αλάτι
Λάδι για το ταψί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η γέμιση:
Σε μία μικρή λεκάνη Βάζουμε όλα τα υλικά ως εξής: το γιαούρτι, ψιλοκομμένο το πράσινο μόνο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το καλαμποκάλευρο, το σιτάλευρο, ψιλοκομμένο τον άνιθο και τον δυόσμο, το αλάτι. Τα ανακατεύουμε καλά, ώστε το μίγμα να αποκτήσει ομοιογένεια και οι γεύσεις από όλα τα συστατικά να πάνε παντού.
Απλώνουμε τα κληματόφυλλα με την γυαλιστερή τους μεριά προς τα κάτω για να μην κολλήσουν τα φύλλα στον πάτο, μέχρι να καλύψουμε όλο το ταψί. Τα φύλλα που βρίσκονται στην άκρη του ταψιού πρέπει να καλύπτουν όχι μόνο τον πάτο αλλά και τις κάθετες πλευρές του. Εννοείται πως δεν μας ενοχλεί το ένα φύλλο να καλύπτει κατά τι το άλλο.
Γυρνάμε τις γωνίες των φύλλων που προεξέχουν από το ταψί και στρώνουμε πάνω από τη γέμιση την δεύτερη στρώση φύλλων [με την γυαλιστερή πλευρά από πάνω αυτή τη φορά, για καλύτερη εμφάνιση].
Την ψήνουμε για 40-50 λεπτά στον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Πρέπει να ξέρετε:
Η πίτα κανονικά πρέπει να αναποδογυριστεί για να μην καεί το κάτω μέρος των φύλλων που ακουμπούν στο ταψί. Μπορείτε να αποφύγετε το γύρισμα της πίτας αν έχετε ρύθμιση στον φούρνο που έχει την ίδια θερμοκρασία πάνω και κάτω.
Μανιταρόπιτα
Υλικά για 1 ταψί του φούρνου
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
600 γραμ διάφορα μανιτάρια
2 καρότα ψιλοκομμένα
2 κουτ σούπας φρέσκο βούτυρο
3 κουτ σούπας αλεύρι
1 ½ νεροπότηρο γάλα
2 αβγά
3 φλιτζ τσαγιού κασέρι χοντροτριμμένο
1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μας και τα ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον τρίφτη.
Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι και τα καρότα και τα μανιτάρια μαζί με λίγο νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Τα αφήνουμε να περιμένουν.
Ετοιμάζουμε μια μπεσαμέλ. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το φρέσκο βούτυρο μαζί με το αλεύρι και τα αφήνουμε να ψηθούν για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το γάλα χλιαρό και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή μπεσαμέλ. Την αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα αβγά ανακατεύοντας συνέχεια, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο τριμμένο και αδειάζουμε μέσα το τριμμένο κασέρι. Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τέλος τα μανιτάρια με τα καρότα.
Παίρνουμε ένα ταψί του φούρνου, το λαδώνουμε και απλώνουμε 3 φύλλα λαδώνοντάς τα ένα-ένα. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση, τη στρώνουμε με ένα πιρούνι και σκεπάζουμε το ταψί με άλλα 3 φύλλα. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε τη πίτα μας σε μερίδες και τη ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40-50 λεπτά στους 180ο και μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα και πάνω και κάτω.
Τη βγάζουμε, την αφήνουμε να χλιαρύνει και τη σερβίρουμε σε πιατέλα.
Μελιτζανόπιτα
Υλικά Για τη ζύμη:
1 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάει)
1 κουτ.γλυκου Baking Powder
1 κουτ.γλυκου Αλάτι
1 κουτ.σούπας Ξύδι
1 κουτ.σούπας Ελαιόλαδο
1 ½ ποτήρι χλιαρό Νερό
Υλικά Για τη γέμιση:
8 μέτριες Μελιτζάνες
1 πράσινη Πιπεριά κέρατο
2 μέτριες Ντομάτες
3 Αυγά
250 γραμ. Φέτα
1 Κρεμμύδι
1 σκελίδα Σκόρδο
Ελαιόλαδο
½ ματσάκι μαϊντανό (προεραιτικά)
½ κουτ. Γλυκού Αλάτι
½ κουτ. Γλυκού Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τη φλούδα και τις τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 1 ώρα περίπου για να ξεπικρίσουν. Μετά το πέρας της μιας ώρας τις ξεπλένουμε με μπόλικο νερό και πιέζοντας, τις στραγγίζουμε πολύ καλά
Εντωμεταξύ σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι, το Baking Powder, το αλάτι, το ξύδι και το ελαιόλαδο και προσθέτοντας λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαστική ζύμη, που δεν κολλάει στα χέρια μας. Αφήνουμε τη ζύμη μέσα στο μπωλ, σκεπασμένη με μια πετσέτα να σταθεί για 30 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε λάδι να καλύψει τον πάτο του και σωτάρουμε τις μελιτζάνες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο και τα ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με τις μελιτζάνες. Τα σωτάρουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και προσθέτουμε τη ντομάτα σε κυβάκια (ή την έτοιμη ντομάτα κονσέρβα).
Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε 5 λεπτά ώστε να μην είναι καυτό το περιεχόμενό του όταν προσθέσουμε τα αυγά.
Μετά σπάμε ένα ένα τα αυγά (κάθε αυγό το σπάμε σε ένα μικρό μπωλάκι, για να ελέγξουμε αν είναι φρέσκο) και τα να προσθέτουμε στη γέμιση.
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι και αλατοπιπερώνουμε.
Τελευταίο προσθέτουμε το τυρί τρίβοντάς το με τα χέρια μας.
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 6 μπαλάκια.
Ανοίγουμε με ένα λεπτό πλάστη ένα-ένα τα 6φύλλα, σε αλευρωμένη επιφάνεια, μέχρι η διάμετρός τους να ξεπεράσει, αυτή του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε.
Λαδώνουμε το ταψί με μπόλικο λάδι.
Αραδιάζουμε (με «πιετούλες» όχι τεντωμένο) το 1ο φύλλο στο ταψί, ώστε να καλύψει την επιφάνειά του και να μην περισσεύει στα πλάγια και το λαδώνουμε.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το 2ο και το 3ο φύλλο.
Από πάνω προσθέτουμε τη γέμιση. Την απλώνουμε με μια ρηχή κουτάλα να πάει παντού και τη σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα, τα οποία επίσης λαδώνουμε ένα ένα πριν τα απλώσουμε.
Χαράζουμε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο και ψήνουμε στους 200 οC ( πάνω-κάτω) για 1 ώρα.
Πατατόπιτα
ΥΛΙΚΑ
1 δόση φύλλο –σφολιάτα
2 κιλά Πατάτες
2 φλιτζ.τσαγιού Λάδι
1 Πράσο
1 φλιτζ. Τσαγιού Αλεύρι
Αλατοπίπερο
Λάδι για άλειμμα φύλλων
Νισεστέ ή κορν φλάουρ για το άνοιγμα των φύλλων
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε το πράσο ψιλοκομμένο και αρκετό αλάτι (η πίτα πρέπει να είναι λίγο αλμυρή), το πιπέρι, το αλεύρι και ¾ του φλιτζανιού λάδι. Τα ανακατεύουμε όλα καλά. Ανοίγουμε τα μισά φύλλα και τα στρώνουμε σε ανάλογο λαδωμένο ταψί με αρκετό λάδι ανάμεσά τους. Ρίχνουμε τη γέμιση και από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, αφού τα λαδώσουμε. Ρίχνουμε από πάνω αρκετό λάδι, χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 1 ώρα.
Σουσαμόπιτα
Υλικά
Για 6 άτομα
  • 8 ψημένα φύλλα
  • 400 γραμ. ταχίνι
  • 750 γραμ. σουσάμι
  • 2 κουτ. σούπας κανέλλα
  • 800 γραμ. ζάχαρη
  • 1,5 λίτρο νερό
  • 1 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
ΔιαδικασίαΑρχικά, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ταχίνι με το νεράκι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στην κατσαρόλα την 200 γραμ. ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κανέλλα και 250 γραμ. σουσάμι και τα ζεσταίνουμε, ώσπου να λιώσουν και αυτά με τη σειρά τους, χωρίς να πάρουν βράση. Κατεβάζουμε αυτό το χυλό από την φωτιά και τον τοποθετούμε στο ταψί νούμερο 1.
Σε ένα δεύτερο ταψί, ταψί νούμερο 2, βάζουμε το υπόλοιπο σουσάμι, την ζάχαρη, την κανέλλα και την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε, φτιάχνοντας έτσι ένα στερεό μείγμα που θα χρησιμεύσει ως γέμιση της πίτας.
Έπειτα, αλείφουμε το ταψί νούμερο 3, καινούριο ταψί, με χυλό από το ταψί 1 και στρώνουμε πάνω του τα ψημένα έτοιμα φύλλα βουτώντας τα προηγουμένως στο χυλό (ταψί 1).
Τα φύλλα αυτά είναι ζυμωμένα και ψημένα στο τζάκι, στο σάτζι, σαν τα ποντιακά Περέκ.
Πάνω από το κάθε φύλλο ρίχνουμε την στερεή γέμιση, ταψί 2.
Συνεχίζουμε στρώνοντας ένα-ένα τα φύλλα και ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για 45’ περίπου.
Τραχανόπιτα
Μισό κιλό αλεύρι
300 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
200 γρ. τραχανά
300 γρ. τριμμένο τυρί φέτα
μισό κρασοπότηρο γάλα
2 κ. της σούπας λάδι
1 κ. της σούπας ξύδι
αλάτι
λάδι για το άλειμμα του φύλλου
2 αυγά χτυπημένα για το άλειμμα του φύλλου
λίγο βούτυρο
Γεμίζετε μία κατσαρόλα με νερό και βάζετε τα κρεμμύδια να ζεματιστούν. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσουν.
Όταν μαγειρευτούν τα περνάτε από ένα σουρωτήρι τους ρίχνετε λίγο κρύο νερό και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Ετοιμάζετε τη ζύμη για το φύλλο. Σε μπολ με το αλεύρι, κάνετε μια τρύπα στη μέση, βάζετε το γάλα, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι, λίγο ζεστό νερό, ενώ συγχρόνως ζυμώνετε με το χέρι. Προσθέτετε και άλλο ζεστό νερό αν χρειαστεί για να γίνει μια ζύμη ελαστική και μαλακή. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί.
Μετά από μισή ώρα περίπου χωρίζετε τη ζύμη στη μέση. Αλευρώνετε μια επιφάνεια και με τον πλάστη ανοίγετε ένα πολύ μεγάλο φύλλο.
Στο φύλλο που ανοίξατε, απλώνετε με ένα πινέλο μπόλικο λιωμένο βούτυρο και λίγο λάδι Αλείφετε επίσης και το ταψί με λιωμένο βούτυρο.
Αδειάζετε και τα χτυπημένα αυγά στο φύλλο και τ΄απλώνετε γρήγορα πάλι με το πινέλο σόλη την επιφάνεια του φύλλου.
Απλώνετε πάνω στο φύλλο το βρασμένο κρεμμύδι, προσπαθώντας να πάει παντού, στη συνέχεια βάζετε το τυρί,και τέλος τον τραχανά.
Αρχίζετε να τυλίγετε το φύλλο. Μ’ένα μαχαίρι, κόβετε λωρίδες, τις κλείνετε και τις βάζετε στο ταψί.
Επαναλαμβάνετε μ’όλο το φύλλο. Γεμίζετε το ταψί και με το μαχαίρι κόβετε την πίτα μερίδες.
Από πάνω προσθέτετε λιωμένο βούτυρο και βάζετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει. Στα 20 λεπτά που ψήνεται η πίτα, βάζετε νερό στο ταψί για να μουσκέψει ο τραχανάς και συνεχίζετε το ψήσιμο.
Ποντιακό περέκ
ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα
6 φύλλα για περέκ ψημένα
4 κουτ. ελαιόλαδο
1 κούπα τυρί φέτα τριμμένο
EKTEΛEΣH
1. Bρέχουμε 3 φύλλα και τα στρώνουμε σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι.
2. Aλείφουμε το τρίτο φύλλο με μία κουταλιά λάδι και πασπαλίζουμε με το τυρί.
3. Στρώνουμε επάνω τα άλλα τρία φύλλα, αφού τα βρέξουμε κι εκείνα. Στο τελευταίο φύλλο αλείφουμε μία κουταλιά λάδι.
4. Mόλις ροδίσει η πίτα από τη μία πλευρά, τη γυρίζουμε να τηγανιστεί και από την άλλη.
5. Σερβίρουμε το περέκ ζεστό.
Γαλατόπιτα τρικαλινή
Τι χρειαζόμαστε:
2 λιτρα γάλα φρέσκο αγελαδινό κρυο
11 κουταλιές της σούπας (αρκετα γεματες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
7 κουταλιες της σούπας ζάχαρη
λιγο αλάτι
1 πακέτο φύλλο κρούστα
λαδι για το αλειμμα των φύλλων
1-2 αυγά
κανέλα σε σκόνη
Πως το κάνουμε:
Σε μεγαλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα κρυο, το αλεύρι, τη ζάχαρη και λίγο αλατάκι και ανακατευουμε με σύρμα να διαλυθεί το αλεύρι.
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατευουμε διαρκώς με το σύρμα για να μη "πιάσει". Όταν ανεβαινουν στην επιφανεια του μιγματος και σκάνε μπουρμπουλήθρες καυτες (ποσο πιο παραστατικα να το πω? :)σημαινει οτι εχει ηδη πηξει σε ικανοποιητικο βαθμό, οπότε και κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και αφηνουμε κατα μερος. Άλλωστε οσο θα κάθεται, θα πήξει λίγο περισσοτερο.
Λαδώνουμε ρηχό μεγάλο ταψί και στρώνουμε ενα ενα όλα τα φύλλα(5-6), λαδώνοντάς τα ενδιαμεσα εκτος απο το τελευταιο. Τα φύλλα ας περισσεύουν απο το ταψί, έτσι πρέπει.
Ριχνουμε όλη την κρέμα επάνω στο τελευταιο φύλλο και τη στρώνουμε ομοιομορφα (ίσως και με τη βοηθεια μιας μαρίς-σπάτουλα σιλικόνης).
Γυριζουμε τα φύλλα προς τα μεσα διπλώνοντας τα, να σχηματισουν κατι σαν λεπτη κορνιζα γυρω απο την κρεμα για να μη χυθει στο ψησιμο. Βρέχουμε την "κορνίζα" με νερακι (ειδικα στις γωνιες)και λαδακι.
Ανακατευουμε ελαφρα τα αυγα και με ενα πιρουνι τσιμπάμε λιγο αυγό και το ρίχνουμε επανω στην κρεμα, ωσπου να τελειώσουν τα αυγα.
Πασπαλίζουμε με κανελα και ραντίζουμε με λιγο λαδι απο πανω.
Ψήνουμε στο φουρνο στους 200 (αναλογα και με το φουρνο σας) στη μεσαια σχαρα για μια ώρα περιπου, ωσπου να ροδίσει καλα.
Στη διαρκεια του ψησιματος η κρεμα μπορει να φουσκωνει εδω κι εκει, οπότε προσεχουμε και τρυπαμε με ενα πιρουνακι τις φουσκαλες.

Related Posts